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如何正确认识食用菌——黑木耳的营养价值

家教圈 发布时间:2020-03-15 阅读:

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新华网北京3月14日电 黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品,在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

黑木耳的营养价值

黑木耳作为珍贵的食用菌之一,无论是直接食用还是作为食品配方用料,都是一种较为理想的保健食品资源。黑木耳耳面呈黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,吸水率可达15倍,且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩,被称为“素中之荤、菜中之肉”。具有以下几个特点:

一、营养价值高。黑木耳内含大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素,维生素Bl、B2、维生素C等有效的营养物质。

二、保健价值高。每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍,含有18种氨基酸,黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用,能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,是各类人群的良好保健食品。

三、药用价值高。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用,能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处,是食品中的“阿司匹林”。

推荐贮藏保鲜和食用方法

干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,避免阳光长时间照射;存放时要远离气味较重的食物,防止串味。由于干木耳质地较脆,应减少翻动,轻拿轻放,不要压重物,用冷水泡1-2小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态,泡发后尽快吃完或放在阴凉、干燥的地方,最好能放在冰箱里,低温可以有效地抑制微生物的繁殖。

如何正确认识食用菌——黑木耳的营养价值

一、凉拌黑木耳

1、甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。2、木耳泡发后,撕成小朵。3、把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入酱油。5、倒入一汤匙凉拌醋。6、锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。7、放入一汤匙白糖。8、少许精盐,炒匀。9、把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。10、最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。

如何正确认识食用菌——黑木耳的营养价值

二、洋葱木耳炒鸡蛋

【用料】洋葱1个,鸡蛋2个,木耳10克,生抽1汤匙,清水1汤匙,花生油适量。

【步骤】1、洋葱一个洗净去皮,切小块。干木耳泡发,用流水多冲洗几遍。鸡蛋两个。2、鸡蛋打散,锅中倒油,油热,倒入蛋液,炒熟备用。打散的鸡蛋液中加入1汤匙清水搅拌均匀,炒出来的鸡蛋更蓬松。3、盛出鸡蛋,倒入木耳翻炒,木耳入锅之前一定要控干水分,要不然锅里就像放鞭炮了。4、倒入洋葱翻炒,入1汤匙生抽炒匀。洋葱不宜炒的太久5、倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。(陕西省商洛市农业农村局)

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